上海什锦菜的制作工艺
原料配方：大头菜、胡萝卜、*瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精盐100克，酱油350克，糖精少许，味精2克。
制作方法：⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝，控干后备用。⑵将胡萝卜洗干净，切去两头，去皮，切成长3-4厘米的细丝，放在盘中备用。⑶*瓜和香瓜洗干净后，去皮，去籽，切成长3-4厘米的细丝，放在盘中，备用。⑷子姜去皮，切成细丝，放在盘中，备用。⑸将精盐放入缸内，加入清水600克，调成盐水。然后，将大头菜丝、胡萝卜丝、*瓜丝、香瓜丝和姜丝投入缸中，拌匀腌渍3天后，捞出、晾干，备用。⑹将酱油、白糖、糖精和味精投入酱缸中，拌和成酱液。然后投入晾干后的原料，浸泡7天左右后，即可取出食用。
产品特点：色泽酱*，咸甜鲜辣，脆嫩爽口，富有上海风味。